第四十八期：咖啡，浓郁香醇，慵懒午后

你喝不仅是咖啡，更加是一种情趣，每个人都有自己喜欢咖啡的理由，而一杯咖啡呈现在面前，入口的香醇总能给人带来无数灵感，而久久不散的余韵让人拥有的好心情……随着越来越多人喜爱咖啡，也让咖啡文化不断蔓延，想懂更多的咖啡文化，现在就坐下来，喝一杯咖啡，好好看看！

咖啡，是一种可以带给人美好心情的饮料。咖啡如同家常菜一样，每个人都可以自己动手做，甚至只要用心，每个人都能煮出一杯好咖啡。从磨粉瞬间溢满的咖啡香，到一杯咖啡呈现在面前的温馨感，所以喜欢咖啡的人，在咖啡馆之外的时间里，最能享受咖啡美味的最好办法就是自己动手！

手冲咖啡所需要的工具

手冲壶

手冲壶较之一般的水壶壶嘴更细长，而且位于壶身较下部的位置，好的手冲壶关键是要便于调控水流，收发自如。

滤器

滤器是影响咖啡味道的重要因素，市面上常见的滤器也有很多种品牌和型号，但不同型号不同构造的滤器做出来的口感都有差异。

滤纸

很多品牌滤器都有配套使用，好的滤纸质地均匀，透水性好，没有杂味。

滤壶

一般都是玻璃制品，只要玻璃品质好，耐高温，壶身有正确的容量标示就可以！

磨豆机

在家做咖啡的话，当然要自己现磨才能保证新鲜度，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多。

手泡咖啡的步骤

1.温杯

咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸，所以在开始冲泡咖啡之前先在咖啡杯中倒入热水温杯。

2.磨豆

手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些。具体说来，碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4，而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5.如果豆粉太粗，冲泡出来的咖啡不够浓醇，如果太细，咖啡就会很苦涩。

3.组合器具

手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，如果讲究一些的话，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸，滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配。

4.转移豆粉

将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

5.温壶

将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈，然后倒出。

6.闷蒸

闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味。闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部全部豆粉都能均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。豆粉吸水以后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型。这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。

7.冲泡

结束闷蒸以后，将冲壶放在湿润的口布上降温，25-30秒以后，水温降到89-91度。就可以进行冲泡了。一般来说，中度烘焙的咖啡豆冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡豆，冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了，异常苦。

8.装杯

装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃，令其浓淡充分混合，使得每杯的咖啡味道都均匀。然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。

9.注意事项

整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程，时间不能超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸，变涩，失去本应有的香醇。

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