减肥是许多人一生志业，当碰到要拍照、上镜头甚至结婚等关键时刻，更是恨不得迅速甩掉身上的肥肉！减肥成功要避免体重回升，必须保持「饮食70%、运动20%、睡眠10%」的生活习惯，除了持续运动外，也要从调整饮食下手。医生提醒，很多人为了减肥而完全不吃碳水化合物，但这样反而会增加折寿的可能！TVBS《健康2.0》节目主持人郑凯云特别邀请专家、营养师教你如何聪明减少「醣」分摄取，用食物取代饭麵，并适量摄取碳水化合物，减去体重不减寿！

韩国女星姜素拉，凭着自己一套饮食方式狠狠甩掉24公斤，她曾经是70几公斤的小胖妹，花了10年时间让自己瘦了20几公斤！除了跳芭蕾，她也戒掉吃消夜的习惯，并规定自己要在晚上6点前完成三餐。由于「醣分」是变胖的主要兇手，姜素拉以海鲜作为蛋白质的主要来源，饮食种类的选择也以「蔬菜」为主！营养师赵函颖表示：「如果使用其他食材取代饭麵，减醣饮食并不难！」一碗白米饭280大卡，如果中餐、晚餐每餐都吃两碗饭，一天光白饭带来的热量就有1120大卡。想要以饭为主食，可以以切碎的杏鲍菇或西兰花取代。白西兰花饭不但热量较低，膳食纤维也比白饭多，白饭100克膳食纤维只有0.6克，白西兰花饭一碗就有5-6克膳食纤维。不过，基因营养医学专家刘博仁提醒，有些人以为用薏仁代替白米饭，可以减少热量摄取，但其实两者的热量是相同，而能降胆固醇的燕麦，50克一碗的话也将近200大卡，因此不建议用来取代白米饭。如果想要以麵为主食，可以用栉瓜刨丝、小黄瓜刨丝取代。

至于碳水化合物为什么会造成肥胖？刘博仁解释：「摄取碳水化合物后，血糖浓度会升高，就会刺激胰岛素分泌量增加，促使醣份进入细胞储存，提供能源让身体发电。」但若久坐不动，身体能源的需求降低，细胞储存的醣分过多，就会转化成脂肪。随着脂肪细胞逐渐肥大，皮下、内脏脂肪开始出现，肥胖的情况于是产生。为了减肥，很多人将碳水化合物「妖魔化」，完全避开摄取碳水化合物。基隆长庚医院外科教授江坤俊提醒：「国际权威医学期刊《刺胳针》，发表生酮饮食对于人类身体健康影响研究，结果显示若长期以蛋白质和脂肪代替碳水化合物，可能造成寿命减损。」研究人员也发现，从碳水化合物获得50-55%卡路里的人，有较低的折寿率，若是少于这个比例，则可能减少平均4年的寿命。

如果害怕摄取过多的碳水化合物，赵函颖建议大家可以把握一个大原则：「『碳水化合物』减去『膳食纤维』等于糖质」，所以只要将膳食纤维提高，糖质就会降低。其实食物中也含有碳水化合物，像是豆腐、毛豆、山药、牛蒡、红萝蔔、白萝蔔、黄豆、南瓜等不仅含有蛋白质与脂肪，也含有少量碳水化合物，如果适量食用，就不用担心碳水化合物摄取过少的问题。