喜欢吃原味食物的人多数对法棍有着浓浓的喜爱之情。一根好的法棍得卖相靓、手感好、听着棒、闻着香、吃着美。它得有着金铜色的脆皮，象牙色多孔绵软的内心。法棍的好吃与否只有真正懂它的人才能品出来。

法棍面包的诞生历程

法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。法棍有一百多年的历史，有历史依据的说法是，法棍是从19世纪中期奥地利维也纳的面包工艺演变而来的。还有种说法，法棍是拿破仑军队里的厨师发明的，因为这种长条形的面包方便士兵行军时携带。真正让法棍推广开来的，是1920年颁布的一道法令：面包师不应在早上4点之前开始工作。这条法律看起来很奇葩，但起码保证了当天面包的新鲜！面包师们就没有足够时间去制作传统的圆面包。于是，准备和制作时间迅速的法棍大救星登场并迅速占领了法国人的餐桌。也就是为什么法棍是长条状的。

1993年，法国政府颁布了一个“面包法令”，法令规定传统的法棍必须只用这四种食材制作：小麦面粉、水、盐和天然酵母。制造的任何环节不得有冷冻或者包含添加剂或防腐剂。当然，这样做出来的面包，24小时内是最新鲜的。这个法令对1905年关于食品安全卫生的法令中涉及面包的条目进行了修订和细化：不但定义了“法国传统面包”，还严格规定了制作工艺和面团成分比例。

法国现在有6700万人口，每天吃掉3000万条法棍。自1789年法国大革命爆发后，法国政府便立法规定，面包师休假必须先向地方政府报备，以防因为面包师集体休假而导致面包供应出现短缺。这条法律一直沿用到前年才被正式废除。

什么样的法棍才是好吃的法棍？

发酵的复杂风味：值得吃的法棍必须是自然发酵的，从平淡无味的干酵母菌、活性酵母块到充满果味的葡萄干酵种、酸度极高的裸麦酵种、各项平衡的全麦鲁邦种。天然酵母是个高风险的选择，因为可变因素太多，各家即使同样的原料结果都可能大相径庭。

面粉的本味：因为配料极为简单，法棍是能体现面粉本味的最佳载体，市面上适合做法棍的面粉有上百种之多，纯净甘甜的、高灰分量体现麦香的、Q软的、轫性的各有偏好，值得细细品味。

表皮褐变的香气：梅拉德反应大家应该都不陌生了，面包发酵后残余的糖分、活性酵母、面粉都会因为梅拉德反应而产生复杂的风味。如果你看到的法棍表面是浅浅的黄色，那最好还是别买了，棕色深棕色才是香味的保障。

内部的轫度：中高筋面粉、不完全出筋、不完全发酵、高含水量，法棍标准中的四大重点都是为了让内部变的软、韧、弹、易化口。不能像土司那样，一捏就烂软绵绵的质感。

酥脆的表皮：经历长期低温发酵和多次翻折的法棍面团因为内部起泡细密且保护得当，经过先蒸后烤后会形成一种含着无数小气泡的脆壳，酥脆的掉渣。而这层脆壳的保质期并不长，大约在刚出炉30-90分钟的时间内效果最佳。所以赶着面包店出炉的点去买，在最佳的时间吃也是一个关键。

在法国品尝最正宗的法棍

在天朝吃法棍，可以根据上面的判断方法，但是想要品尝到最正宗的法棍，还需将目光锁定到法棍的发源地——法国。首先你得能判断出在法国什么样的面包房能做出最正宗的法棍。

·如果一个面包房冠以“Boulangerie”，那么这是个前店后坊的面包房。如果一个面包房的名字里没这个词儿，多半那个面包房就是个普通卖非手工面包的店家。

·Boulangerie常常会用一个小小的蓝黄标记来让顾客知道，这个面包房是真正的原生态手工面包房，上面写着“VotreBoulanger，Un artisanauthentique（自家的面包师所做的真正意义的手工面包）”等广告语来表明身份。

即便在法国，也不是到处有好面包房，所以，那些好面包房门口常有排大队的。

当你找到这样一家面包店，你还要掌握一些简单的法语用词来购买你最想吃的那一款法棍。

·法棍这个词儿，是阴性的，所以买一根法棍得说买“une baguette”，买两根儿就叫“deux baguettes”。买多就往上数数吧。

·法棍通常分两种：充分烤制的（bien cuite，比较脆）和没烤透的（pas trop cuite，比较软）。

·买半根法棍也可以，那叫une demi-baguette，大部分面包房都有卖。

·法国人管传统法棍叫Baguette à l'ancienne或者baguettede campagne。

·亲也可以试一些花式法棍例如baguette aux céréales（杂粮法棍）， baguette auxgraines de sésame（芝麻法棍） orbaguette aux olives（橄榄法棍）。

吃长棍，每个阶段有每个阶段的吃法

第一阶段：刚出炉

刚买，热乎乎，香喷喷的时候，赶紧掰开，竖着从中间对切，抹上garlic butter。简直美味！

第二阶段：1-4天

依然松软，这个时候可以对切后，做个三明治，分外有嚼劲。

第三阶段：4-8天

已经开始硬化，直接吃已经很费力了，但是依然有柔韧性。这个时候要掰成块，和浓汤一起，或者跟意大利面一起，沾着汤汁。因为硬所以沾了汤汁也不会变得软塌塌，因为不容易吸收汤，每次沾的分量正正好好，扔到唐丽嚼劲依旧，跟泡馍一样。

第四阶段：8-12天

依旧开始变脆，绝对考验你的牙齿。这个时候要用刀切成一片片薄薄的，吃的时候，切一片奶酪cheese，就着葡萄酒，或者配上鱼子酱。这个吃法在巴黎很流行。

第五阶段：12-16天

这时法棍已经硬到逆天，这个时候可以压碎，拌到色拉里面吃。